私は最近知ったのですが、スーパーなんかで売られている卵のサイズはS・M・L・LLとありますが、これって卵を産むニワトリの年齢によってわけられるそうです。

Sサイズは4か月～5か月、Mサイズは半年～1年、Lサイズは10か月～2年、LLサイズは1年半以上

てな具合に。で、このサイズが違っても黄身の大きさはほぼ変わらないんだとか。
じゃぁなにが違うかというと白身の量が違うそうで使う料理によって買い分けるのが賢いらしいですよ。
例えばメレンゲ等白身を多く使う時はLLサイズ、目玉焼き等黄身がメインの時はSサイズ。みたいに。

たまーに卵売り場に行く時に目にしていた謎が解けて個人的にスッキリしました！
ご参考までにどうぞ。